Investigación científica de excelencia aplicada al sector agroalimentario
ALTfoodsense nace del Laboratorio de Biología Oral y Proteómica Salivar de la Universidad de Évora, un centro de investigación especializado en el estudio de la saliva humana y animal, con dos líneas principales de investigación: percepción oral de alimentos y biomarcadores salivales en salud y enfermedad.
Nuestra misión es aplicar el conocimiento científico generado en este laboratorio al sector agroalimentario del Alentejo, utilizando una metodología innovadora basada en saliva artificial específica para la cuantificación objetiva y reproducible de propiedades sensoriales en alimentos y bebidas.
Estudio de la relación entre proteoma salival y sensibilidad al gusto, aroma retronasal, textura y quimioestesia. Investigación de variaciones fisiológicas y metabólicas en la percepción oral y sus efectos.
Metodología innovadora para cuantificación objetiva y reproducible de astringencia en muestras de alimentos y bebidas. Servicio pionero de análisis sensorial basado en proteómica y análisis bioquímico de moléculas salivares.
Investigación de biomarcadores en condiciones de salud y enfermedad: cambios en el proteoma y metaboloma salival en respuesta a alimentos, efectos fisiológicos y metabólicos, biomarcadores de estrés y bienestar.
El respaldo de la Universidad de Évora garantiza la rigurosidad científica y la validez de nuestras metodologías
Estamos abiertos a nuevas colaboraciones con empresas, instituciones y centros de investigación.
