Formação e demonstração tecnológica para empresas do setor agroalimentar.
Projeto de transferência de conhecimento científico e tecnológico, aos setores agroalimentar e saúde, através de tecnologia inovadora baseada em saliva artificial para avaliar de forma objetiva, reprodutível e predictiva as propriedades sensoriais e nutricionais dos alimentos.
Um dos grandes objetivos deste projeto é a validação do protótipo SensePredict, desenvolvido no laboratório de Biologia Oral e Proteómica Salivar, do MED, Universidade de Évora.
ALTfoodSense é um projeto de transferência de conhecimento cientifico e tecnológico, dirigido aos setores agroalimentar e da saúde, que se inicia na região Alentejo, mas cuja aplicação tem aplicação nacional e internacional.
Temos como meta o desenvolvimento da tecnologia SensePredict, baseada na utilização de salivas artificiais, que permitem avaliar propriedades sensoriais (paladar, aroma, textura) e nutricionais dos alimentos (ex. biodisponibilidade). Tudo isto de forma objetiva, reprodutível e que poderá ajudar a prever a aceitação e o efeito biológico dos alimentos.
Transferir conhecimento científico e tecnológico para melhorar a competitividade e a sustentabilidade do setor agroalimentar do Alentejo, facilitando o desenvolvimento de produtos mais saudáveis e personalizados.
Aliar o estudo dos processos orais à avaliação objetiva e preditiva das propriedades sensoriais e nutricionais, democratizando o acesso à tecnologia de ponta para empresas de diferentes tipos e dimensões.
Empresas agroalimentares (vinho, azeite, lácteos, sumos, alimentos funcionais, etc.), entidades e profissionais de saúde (ex. nutricionistas, industria farmacêutica), consumidores, comunidade cientifica e académica.
Tecnologia com saliva artificial para avaliar propriedades sensoriais e nutricionais dos alimentos.
Simulação, em laboratório, da fase oral da digestão humana para predição de propriedades nutricionais.
Associamos a inteligência artificial para prever a aceitação sensorial e efeitos no consumidor.
Saliva artificial personalizada para diferentes perfis de consumidores.
Métodos padronizados para avaliar propriedades sensoriais e nutricionais de forma consistente.
Formação e demonstração tecnológica para empresas do setor agroalimentar.
A tecnologia SensePredict tem aplicações práticas em diversos sectores da industria
Avaliação objetiva das propriedades sensoriais e dos perfis aromáticos dos vinhos do Alentejo.
Controlo de qualidade e propriedades nutricionais de queijos artesanais e iogurtes.
Análise sensorial de café e sumos naturais para otimização de produtos.
Avaliação da textura, suculência e propriedades sensoriais de carnes e enchidos.
Desenvolvimento de produtos saudáveis com propriedades nutricionais melhoradas.
Avaliação da qualidade, do amargor, do picante e do perfil sensorial de azeites premium.
Colaboramos com empresas do setor agroalimentar para implementar a tecnologia SensePredict adaptada às suas necessidades específicas
A nossa equipa multidisciplinar combina experiência em ciência dos alimentos, inteligência artificial e análise de dados.
Doutoramento em Ciências da Alimentação pela Universidade Autónoma de Madrid (2022)
Investigadora posdoutoral (Marie Skłodowska-Curie Actions)] no MED
(Instituto Mediterrâneo para a Agricultura Ambiente e Desenvolvimento) &
Laboratório Associado CHANGE, Universidade de Évora.
A sua investigação foca-se no impacto da fisiologia oral na perceção oral
do sabor, e em particular nas interações entre a saliva e os compostos
responsáveis pelo aroma dos alimentos.
Doutoramento em Ciência Animal (Zootecnia) pela Universidade de Évora (2009)
Investigadora Auxiliar no MED (Instituto Mediterrâneo para a Agricultura Ambiente e
Desenvolvimento) & Laboratório Associado CHANGE, Universidade de Évora
Responsável pelo Laboratório de Biologia Oral e Proteómica Salivar, dedica a sua
investigação à composição bioquímica da saliva e a sua relação com o comportamento de
ingestão.
Mestre em Ciências Farmacêuticas pela Faculdade de Farmácia da Universidade de Coimbra
Doutorada em Ciências Farmacêuticas, na especialidade Farmacologia e
Farmacoterapia pela Faculdade de Farmácia da Universidade de Coimbra
Professora Auxiliar no Departamento de Ciências Médicas e da Saúde,
Escola de Saúde e Desenvolvimento Humano, Universidade de Évora
Doutor em Biologia (2004)
Professor Associado no Departamento de Ciências Médicas e da Saúde,
Escola de Saúde e Desenvolvimento Humano, Universidade de Évora.
Investigador integrado no MED (Instituto Mediterrâneo para a Agricultura
Ambiente e Desenvolvimento) & Laboratório Associado CHANGE,
Universidade de Évora
Investigação centrada em histologia, com enfoque na Biologia oral e nos
efeitos de fatores externos e internos nas adaptações morfofisiológicas dos
tecidos orais.
Doutorada em Gestão de Empresas (1995)
Investigadora integrada no MED (Instituto Mediterrâneo para a Agricultura Ambiente
e Desenvolvimento) & Laboratório Associado CHANGE, Universidade de Évora,
onde desenvolve investigação centrada em gestão, marketing, comportamento do
consumidor e sustentabilidade, com foco no agronegócio, escolhas alimentares
e valorização dos produtos locais.
Engenheira Zootécnica (1997)
Técnica superior da Universidade de Évora, com ampla experiência na gestão e
organização de laboratórios de tecnologia, qualidade e nutrição animal, bem
como na coordenação e execução de projetos de investigação e
desenvolvimento no setor agroalimentar. Participa ativamente em iniciativas de
inovação, certificação e valorização de produtos regionais, contribuindo para o
avanço científico e técnico nas áreas da Zootecnia e das Ciências dos Alimentos.
Mantenha-se informado sobre os nossos últimos avanços, publicações científicas e colaborações com o setor agroalimentar.
Interessado em colaborar ou saber mais sobre o nosso trabalho? Entre em contato.
* Campos obrigatórios
Estamos abertos a colaborações com:
