Investigação científica de excelência aplicada ao setor agroalimentar
A ALTfoodsense nasce do Laboratório de Biologia Oral e Proteómica Salivar da Universidade de Évora, um centro de investigação especializado no estudo da saliva humana e animal, com duas principais linhas de investigação: perceção oral de alimentos e biomarcadores salivares na saúde e na doença.
A nossa missão é aplicar o conhecimento científico gerado neste laboratório ao setor agroalimentar do Alentejo, utilizando uma metodologia inovadora baseada em saliva artificial específica para a quantificação objetiva e reprodutível de propriedades sensoriais em alimentos e bebidas.
Estudo da relação entre o proteoma salivar e a sensibilidade ao gosto, aroma retronasal, textura e quimioestesia. Investigação de variações fisiológicas e metabólicas na perceção oral e os seus efeitos.
Metodologia inovadora para a quantificação objetiva e reprodutível da adstringência em amostras de alimentos e bebidas. Serviço pioneiro de análise sensorial baseado em proteómica e análise bioquímica de moléculas salivares.
Investigação de biomarcadores em condições de saúde e doença: alterações no proteoma e metaboloma salivar em resposta aos alimentos, efeitos fisiológicos e metabólicos, biomarcadores de stress e bem-estar.
O apoio da Universidade de Évora garante o rigor científico e a validade das nossas metodologias
Estamos abertos a novas colaborações com empresas, instituições e centros de investigação.
