How Saliva Influences the Release of Bioactive Compounds from Broccoli
A digestão dos alimentos não começa no estômago. Desde o momento em que o alimento entra na boca, a mastigação, a saliva e o tempo de contacto começam a modificar a matriz alimentar e os compostos que nela estão presentes. Um estudo recente publicado na LWT – Food Science and Technology analisou precisamente este processo […]
