The Role of Salivary Proteins in the Food Experience
A saliva é muito mais do que água. Na sua composição encontramos proteínas, enzimas, minerais e outras moléculas que desempenham diferentes funções na cavidade oral. Durante a alimentação, algumas destas proteínas salivares interagem diretamente com os componentes dos alimentos, podendo influenciar sensações como o sabor, a textura ou a adstringência. Por isso, estudar estas proteínas […]
