Como a saliva influencia a perceção do sabor
Quando comemos, a experiência sensorial não depende apenas dos alimentos ou das papilas gustativas. A saliva desempenha um papel fundamental desde o momento em que o alimento entra na boca, influenciando a forma como os compostos responsáveis pelo sabor são libertados, transportados e reconhecidos. Ao dissolver diferentes substâncias presentes nos alimentos, a saliva permite que […]
