A relação entre a saliva e a textura dos alimentos
Quando pensamos na textura de um alimento, características como crocância, cremosidade, dureza ou viscosidade surgem rapidamente. No entanto, a textura que sentimos na boca não depende apenas das propriedades físicas do alimento. A saliva participa ativamente no processamento oral, modificando progressivamente a estrutura dos alimentos durante a mastigação e influenciando as sensações que percebemos antes […]
