Predição sensorial através de saliva artificial
A amostra do produto alimentar é preparada de acordo com protocolos padronizados que replicam as condições reais de consumo.
A amostra interage com saliva artificial que imita a composição química e enzimática da saliva humana.
Sensores de alta precisão analisam as moléculas libertadas durante a interação, gerando um perfil químico completo.
Algoritmos de machine learning correlacionam os dados instrumentais com perfis sensoriais, gerando previsões precisas.
Avaliação objetiva das propriedades sensoriais e dos perfis aromáticos dos vinhos do Alentejo.
Avaliação da qualidade, do amargor, do picante e do perfil sensorial de azeites premium.
Controlo de qualidade e propriedades nutricionais de queijos artesanais e iogurtes.
Análise sensorial de café e sumos naturais para otimização de produtos.
Avaliação da textura, suculência e propriedades sensoriais de carnes e enchidos.
Desenvolvimento de produtos saudáveis com propriedades nutricionais melhoradas.
Estamos abertos a novas colaborações com empresas, instituições e centros de investigação.
